বছর ঘুরে ত্যাগের মহিমায় এলো পবিত্র ঈদুল আজহা। সর্বশক্তিমান আল্লাহর সন্তুষ্টির জন্য, এই দিনে, মুসলমানরা তাদের সামর্থ্য অনুযায়ী কোরবানি দেয়। কোরবানির মাংস যথাযথভাবে বিতরণ, অতিথিদের আপ্যায়ন, খাওয়া-দাওয়া করার পরও যে মাংস তেসজ ও সতেজ থাকে তা রাখা খুবই জরুরি। আর সেটা তখনই সম্ভব যখন মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায়।তবে কোরবানীর গোশত সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে। তবেই মাংস ভালো হবে।
Flickr
জ্বাল দিয়ে সংরক্ষণ
আগে যখন ঘরে ফ্রিজ ছিল না, তখন বড় কড়াইতে কুরবানীর গোশত জ্বালিয়ে রাখা হতো। লবণ ও হলুদ দিয়ে সারানো মাংসও আবহাওয়ার ওপর নির্ভর করে দেড় থেকে দুই মাস ভালো থাকে। কিন্তু আবহাওয়া অনুযায়ী প্রতিদিন একবার বা দুবার মাংস পোড়াতে হবে।
ফ্রিজারে সংরক্ষণ
- যাইহোক, প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, আজকাল অনেকের বাড়িতে ফ্রিজার বা রেফ্রিজারেটর রয়েছে। তাই মাংস সংরক্ষণে ঝুঁকি এখন অনেকটাই কমে গেছে। কিন্তু প্রশ্ন হতে পারে মাংস কতক্ষণ ফ্রিজে রাখা ভালো?
- ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) তালিকা অনুযায়ী, কাঁচা মাংস ছয় মাস থেকে এক বছরের জন্য ফ্রিজে রাখা ভালো। এই সময়ের মধ্যে মাংসের পুষ্টির গুণমানের খুব একটা পরিবর্তন হয় না। যাইহোক, এর চেয়ে বেশি সময় মাংস সংরক্ষণ করলে এর পুষ্টিগুণ এবং গন্ধ দুটোই কমে যেতে পারে।
- তবে ফ্রিজারে মাংস সংরক্ষণের সময় স্টোরেজ পদ্ধতি এবং ফ্রিজারের তাপমাত্রা মাথায় রাখতে হবে। সংরক্ষণের আগে মাংস ধুয়ে ফেলতে হবে এবং জিপলক এয়ারটাইট ব্যাগে রাখতে হবে।
- এছাড়াও, এফডিএ বলেছে যে রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা শূন্য ডিগ্রি ফারেনহাইট বা মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রাখতে হবে। এই তাপমাত্রায় মাংসের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, খামির ও জীবাণু নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে।
রান্না করে সংরক্ষণ
বর্তমান ব্যস্ত জীবনে অনেকেই মাংস একবারে রান্না করে ফ্রিজে রাখতে চান। রান্না করা মাংস ফ্রিজে রাখার জন্য আলাদা পাত্রে রাখতে হবে। প্রয়োজনে শুধু একটি পাত্রে টানুন।
শুটকি করে সংরক্ষণ
মাছের মতো মাংসও শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। গ্রামাঞ্চলে মাংস ধুয়ে, শুকিয়ে হলুদ দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। শুটকি মাছের অনেক পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়। রান্না করা মাংস রেফ্রিজারেটরে দুই থেকে তিন দিন এবং ডিপ ফ্রিজারে দুই থেকে তিন মাস ভালো থাকে।
মাংসের আচার
আম, জলপাই বা বীটের মতো মাংসও আচার ও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হাড় ও চর্বি ছাড়া মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আচার তৈরি করে রেফ্রিজারেটরের বাইরে কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
আমরা মহান আল্লাহর সন্তুষ্টি লাভের আশায় পশু কোরবানি করি। কোরবানির পর মাংস সংরক্ষণের চিন্তায় অনেকে। আমরা সাধারণত ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করি। কিন্তু জানেন কি সঠিক উপায়ে মাংস কেটে, ধুয়ে সংরক্ষণ না করলে মাংসের পুষ্টিগুণ অনেকটাই কমে যায়।
মাংস সংরক্ষণে কী কী পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে-
১. রেফ্রিজারেটরে মাংস সংরক্ষণ করার আগে, মাংসের রক্ত ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংস পরিষ্কার না রাখলে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত আক্রমণ করতে পারে।
২. ফ্রিজে সংরক্ষণ করার আগে ধোয়ার পর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। তা না হলে অনেকক্ষণ রেখে দিলে মাংস নষ্ট হয়ে যাবে।
৩. মাংস থেকে চামড়া এবং চর্বি বর্জন করুন। গরম পানিতে মাংস কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তবে পানি যাতে বেশি গরম না হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
৪. আপনি যদি ছোট জিপলক ব্যাগে মাংস রাখেন তবে আপনি সহজেই এটি প্রয়োজন অনুসারে বের করতে পারেন।
৫. কোরবানির সময়, মাংস সংরক্ষণ করার আগে কমপক্ষে ৩ থেকে ৪ ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
৬. মাংস বড় টুকরার পরিবর্তে ছোট টুকরো করে কাটুন।
৭. মাংস বেশিক্ষণ ফ্রিজে রাখতে চাইলে ওপরে সামান্য লবণ ও ভিনেগার ছিটিয়ে দিন।
 |
| Flickr |
আজকের ব্লগে আমি আপনাদের জানাবো কোরবানীর মাংস ডিপ ফ্রিজারে সংরক্ষণের উপায়। কাঁচা মাংস এই উপায়ে খুব সহজেই ডিপ ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যায়।
টিপস ১
আমরা প্রায়ই বাটি বা পলিথিন ব্যাগে মাংস সংরক্ষণ করি। ব্যাগটি খুব পাতলা হলে, পরবর্তী অপসারণের সময় পলিব্যাগগুলি একে অপরের সাথে লেগে থাকতে পারে। তাই মাংস সংরক্ষণের জন্য একটু মোটা ব্যাগ ব্যবহার করুন। সেক্ষেত্রে আপনাকে এই ঝামেলা সহ্য করতে হবে না। ভারী প্লাস্টিকের ব্যাগও ব্যবহার করতে পারেন।
টিপস ২
প্যাকেট নির্বাচন করার সময়, প্যাকেটের আকারের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এক প্যাকেটে অনেকগুলো মাংস একসাথে রাখলে বারবার ব্যাগ বের করতে হবে। কিন্তু আপনি একসঙ্গে এত মাংস রান্না করছেন না। তাই আপনার পরিবারের আকার এবং ব্যবহার অনুযায়ী ছোট প্যাকেটে মাংস সংরক্ষণ করুন। এটি আহরণে কোনো ঝামেলা হবে না এবং মাংসের মানও ভালো।
টিপস ৩
মাংস এবং চর্বি আলাদা রাখার চেষ্টা করুন। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার আগে, ধুয়ে ফেলার পরে জল ভাল করে ঝরিয়ে নিন। তা না হলে অনেকক্ষণ রেখে দিলে মাংস নষ্ট হয়ে যাবে।
টিপস ৪
মাংস ফ্রিজে রাখার এক সপ্তাহের মধ্যে ঘরে বিদ্যুৎ না থাকলে খুব বেশি ফ্রিজ খুলবেন না। মাংস শক্ত হওয়ার আগে যদি বাতাসের সংস্পর্শে আসে তবে এটি দীর্ঘস্থায়ী হবে না।
টিপস ৫
সঠিক তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে মাংস রাখার যত্ন নিতে হবে। "মাংস যে তাপমাত্রায় সর্বদা হিমায়িত হবে তা নির্ধারণ করুন এবং তারপরে মাংস রাখুন। কাঁচা মাংস ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা তার নিচে ৪ থেকে ৬ দিন পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। এছাড়াও, কাঁচা গরুর মাংস শূন্য ডিগ্রির নিচে রাখলে ১২ মাস পর্যন্ত ভাল থাকবে। ফারেনহাইট। ব্যাপারটা রান্না করা এবং কাঁচা উভয়ের জন্যই একই।
টিপস ৬
মাংস ফ্রিজে রাখার আগে প্যাকেজে তারিখ লিখুন। মাংস কতক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়েছে তা সহজেই বোঝা যাবে।
বোনাস টিপস
আমাদের দেশের সকল আর্থ-সামাজিক অবস্থা এক নয়। অনেকের বাড়িতে ডিপ-ফ্রিজ নাও থাকতে পারে, আবার অনেক জায়গায় বিদ্যুৎ নেই।
এক্ষেত্রে রোদে শুকিয়ে মাংস সংরক্ষণ করতে চাইলে চর্বিহীন মাংস নিতে হবে। প্রথমে মাংস পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর মাংসকে একটা একটা করে লম্বা তারে বেঁধে দিন। কাপড় শুকানোর মতো ছাদে বা বারান্দায় মাংসের গালি ঝুলিয়ে রাখুন। এছাড়া চুলার উপরে বেঁধে আগুনের তাপে মাংস শুকানো যায়। এভাবে মাংস সংরক্ষণ করলে মাংসের সব পানি শুষে যাবে এবং মাংস সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে, ফলে অনেক দিন চলবে। ছাদে মাংস শুকানোর জন্য পাতলা কাপড় বা জাল দিয়ে মাংস ঢেকে দিন। এতে করে ধুলার কারণে মাংস নোংরা হবে না। টানা ৫-৬ দিন মাংস রোদে রাখুন। মাংস শুকিয়ে শক্ত হয়ে এলে মাংস বন্ধ পাত্রে বা টিনের পাত্রে রেখে বন্ধ করে রাখুন। মাংস রোদে রাখুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। তাহলে পোকার আক্রমণ থাকবে না। রোদে শুকানো মাংস রান্নার আগে অন্তত ১ ঘণ্টা হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে মাংস নরম হবে।
গরুর মাংসে ২৩-২৭% প্রোটিন থাকে যা অত্যন্ত উচ্চ মানের। এছাড়া গরুর মাংসে আয়রন, ফসফরাস এবং ভিটামিন-ডির মতো প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে। তাই মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে যাতে মাংসের পুষ্টিগুণ সহজে নষ্ট না হয়। আর কম আঁচে বেশিক্ষণ ঢেকে রান্না করলে মাংসের ভিটামিন সুরক্ষিত থাকে।
রেফারেন্সঃ jugantor.com/
channel24bd.tv/
ysseglobal.org/