কিভাবে খাবারের পুষ্টিগুণ ধরে রাখবেন সেই উপায়গুলো শিখে নিন!

কিভাবে খাবারের পুষ্টিগুণ ধরে রাখবেন সেই উপায়গুলো শিখে নিন!

রান্নার পদ্ধতির কারণে খাদ্য পুষ্টি হারায়। তাই খাবার থেকে সঠিক পুষ্টি পেতে কিছু পদ্ধতি জানা দরকার।পুষ্টি বিজ্ঞান কাঁচা খাবারকে সবচেয়ে বেশি পুষ্টির ঘনত্ব হিসেবে চিহ্নিত করেছে। কারণ রান্নার প্রচলিত পদ্ধতি যেমন ভাজা বা বেকিং খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট করে।
ভারতীয় রেস্তোরাঁ অ্যাপ 'আপলোড ফুডি'-এর প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও যোগেশ ঘোরপাড়ে এবং ভারতীয় চিকিৎসা কেন্দ্র 'মমসপ্রেসো'-এর পুষ্টিবিদ আস্থা জেসিকা খাবারের পুষ্টিকর রাখার উপায়গুলি শেয়ার করেছেন৷

খাবারের পুষ্টিগুণ ধরে রাখার উপায়

* মাছ, মাংস, ডিম এবং ফলের পুষ্টিগুণ সংরক্ষণের জন্য হটপট একটি চমৎকার উপায়। খাবারটি ওভেনে অল্প পরিমাণে জলে রেখে দিতে হবে যাতে এটি আর্দ্রতা এবং পুষ্টি ধরে রাখতে পারে। যেহেতু পানি খাবারে কোনো অতিরিক্ত চর্বি যোগ করে না, তাই এই পদ্ধতিটি বেশ স্বাস্থ্যকর।

* ফল বা সবজির জুস তৈরি করার সময় ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করার চেয়ে চিপে বের করা ভালো। কারণ একটি চিপে রস বের করলে ফল বা সবজির সমস্ত আঁশযুক্ত উপাদান ফেলে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র মিষ্টি রস তৈরি হয়। কিন্তু ব্লেন্ড করলে পুরো খাবারই আপনার পেটে চলে যাবে।

* বেশির ভাগ ফল ও সবজির ত্বকে সবচেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে। তাই যতটা সম্ভব খোসা সহ খাওয়ার চেষ্টা করুন। এবং রান্নার সময় তাদের পুষ্টির মান ধরে রাখতে, সেদ্ধ করা উচিত, গ্রিল করা বা খোসা দিয়ে পোচ করা উচিত। তবে ফল বা সবজি আগে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।

* গ্রিল করার সময় খাবারের পুষ্টিগুণ কম হয়। এতে চর্বি গলে যায়। গ্রিলের তীব্র তাপ খাবারে তেল বা আর্দ্রতা আটকে রাখে। ফলস্বরূপ, অতিরিক্ত তেল বা মাখন যোগ করার প্রয়োজন নেই। আবার শাকসবজি এভাবে সর্বোচ্চ পরিমাণ ভিটামিন ও মিনারেল ধরে রাখতে পারে।

*খাবার সিদ্ধ করার পর পানি ফেলে না দিয়ে পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য রাখতে পারেন। কারণ ফুটানোর সময় এই পানিতে মিশে যায় অনেক পুষ্টি উপাদান। এবং একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে সিদ্ধ করা উচিত, প্রেসার কুকার সবচেয়ে ভাল।

* ফল ও শাকসবজি বেশিক্ষণ সংরক্ষণ না করে যতটা সম্ভব তাজা খেতে হবে।

* যতটা সম্ভব তাজা রান্না করা খাবার খাওয়ার চেষ্টা করুন। আবার খাবার গরম না করাই ভালো। কারণ এটি খাদ্যের পুষ্টিগুণের রাসায়নিক গঠনকে নষ্ট করে দেয়।

* ফল ও সবজি কাটার আগে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। ফসল তোলার পর পুষ্টিগুণও ধুলোয় ধুয়ে যায়।

* ক্ষতিকর বায়োকেমিক্যাল উচ্চ তাপমাত্রায় সক্রিয় থাকে। তাই সবচেয়ে ভালো উপায় হলো রান্না করার সময় আগে থেকে গরম করা পাত্রে বা ফুটন্ত পানিতে খাবার গরম করা।

রেফারেন্সঃ bangla.bdnews24.com

Post a Comment

Previous Post Next Post

কুকিজ সম্মতি

এই ওয়েবসাইটটি আপনাকে একটি ভালো ব্রাউজিং অভিজ্ঞতা দিতে কুকিজ ব্যবহার করে। আমাদের ওয়েবসাইট ব্যবহার করে, আপনি কি কুকিজ ব্যবহারে সম্মত আছেন?

আরও জানুন