আসুন ঘরে বসে সুস্বাদু মাটন লেগ রোস্ট রান্না করা শিখে নিন

আসুন ঘরে বসে সুস্বাদু মাটন লেগ রোস্ট রান্না করা শিখে নিন


কোরবানির ঈদে মাংস খাওয়ার আমেজ পড়ে যায়। এ সময় সবার ঘরেই মজাদার সব খাবার রান্না হয়। গরুর মাংসের পাশাপাশি গরুর মাংসের বাহারি পদও রয়েছে। এই ঈদের রেসিপিতে রাখতে পারেন মাটন লেগ রোস্ট। অনেকে গরু বা ছাগলের পা দিয়ে নেহারি রান্না করেন। কিন্তু খাসির লেগ রোস্ট আপনার মুখে লেগে থাকবে চিরকাল। পোলাও-রোস্ট নাম শুনলেই উৎসবের আমেজ জাগে। আমরা পোলাও এর সাথে যে কোন মাংস রোস্ট খাই। আজ আমরা দেখবো কিভাবে খাসি পা এর রোস্ট বানাবেন। চলুন দেখে নেই কি কি উপকরণ লাগবে এই রোস্ট তৈরি করতে।


মাটন লেগ রোস্টের মশলার উপাদান


  • ছোট এলাচ - ৫ টি
  • বড় এলাচ - ২ টি
  • তেজপাতা- ২ টি
  • দারুচিনি- ২ টুকরা
  • লং - ১০ টি
  • গোলমরিচ - আধা চা চামচ
  • কাবাব চিনি- আধা চা চামচ
  • জিরা- ১ চা চামচ
  • মৌরি- ১ চা চামচ
  • শাহী জিরা- আধা চা চামচ
  • ধনে- ১ টেবিল চামচ
  • জয়ফল - ১ টি
  • জয়ত্রী - ২ গ্রাম (প্রায়)


মাটন লেগ রোস্ট রান্নার উপাদান


  • ছাগলের রান - ১ কেজি ওজন
  • ঘি- ১ কাপ
  • দই- ১/২ কাপ
  • পেঁপের চামড়া দিয়ে বাটা- ২ টেবিল চামচ
  • শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া- ১ চিমটি
  • লবণ- ১ চা চামচ
  • আদার পেস্ট- ১ চা চামচ
  • রসুন পেস্ট- ১ চা চামচ
  • দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিন - ০.৫ কাপ
  • বাদামের পেস্ট- ১ চা চামচ
  • পেঁয়াজ কাটা- ১ কাপ
  • পোস্ত বাটা- ১ চা চামচ
  • আলু বোখারা- ৪ টি
  • কিশমিশ - ১ চা চামচ
  • কেওড়া জল- ১ টেবিল চামচ
  • গোলাপ জল - ১ চা চামচ


মাটন লেগ রোস্ট রান্নার পদ্ধতি


- একটি প্যান নিয়ে খুব ভালো করে গরম করুন এবং সব মশলা একসাথে মিশিয়ে নাড়ুন। চুলো বন্ধ করার কারণ হল চুলো চালু রাখলে মশলা পুড়ে যাবে এবং পুরো রোস্ট তেতো হয়ে যাবে। আপনি বুঝতে পারবেন যে মশলাগুলি করা হয় যখন তারা একটি খুব সুন্দর সুগন্ধ নির্গত করে এবং একটি হালকা সোনালি রঙ ধারণ করে। এবার একটি গরম মিক্সারে মশলা গুলো দিয়ে সব একসাথে কষিয়ে নিন।


-এবার ছাগলের রান নিন এবং ছুরি দিয়ে রানের মাঝখানে খুব গভীরভাবে চিরা করুন যাতে মশলা খুব ভালোভাবে ভিতরে ঢুকে যায়।


- চলো এখন মেরিনেশনে যাই। একটি পাত্রে টক দই, পেপে বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ বাটা, লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ এবং আপনার তৈরি করা মশলা ১ টেবিল চামচ যোগ করুন। তারপর সবকিছু একসাথে মেখে নিন। এবার মিশ্রণটি মাংসের ওপর ভালো করে লাগান, নিশ্চিত করুন যেন মসলাগুলো কাটার মধ্যে ভালোভাবে ঢুকে যায়। এবার একটি প্লাস্টিকের চাদর দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন। তারপর ফ্রিজে রেখে দিন।


- এবার একটি প্যানে এক কাপ ঘি খুব ভালো করে গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ঢেলে দিন। অনবরত নাড়ুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ না জ্বলে হালকা সোনালি রঙ হয়ে যায়। এবার মাংস বের করে মাংস থেকে মশলার মিশ্রণটি তুলে নিন। মশলা বাদ দেবেন না, পরে রোস্টে যোগ করা হবে। এবার রানটা নিয়ে প্যানে দিয়ে দিন। পুরো আঁচে ওভেন ঢেকে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। এবার ঢাকনা নামিয়ে মাংস উল্টিয়ে আবার ঢেকে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। যাতে দুই দিকই খুব ভালোভাবে রান্না হয়। হয়ে গেলে দেখবেন মাংসের রং খুব সুন্দর হয়েছে এবং মাংস কিছুটা ক্রিস্পি। এবার এতে পেস্ট বাটা, বাদাম বাটা, মেরিনেশন মশলা যোগ করুন। কিছু কাটা টমেটো যোগ করুন। এবার সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে গরম দুধ দিন। মাংসের রান বড় হওয়ায় একপাশ থেকে অন্য দিকে শুকিয়ে যেতে পারে। তাই কিছুক্ষণ পর গ্রেভি নিয়ে মাংসের ওপর দিয়ে দিন যাতে গ্রেভি মাংসের দুই পাশে ঠিকমতো ঢুকে যায় এবং মাংস নরম হয়ে যায়।


-এবার এতে আলু বাখোরা দিন। ঢেকে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঢাকনা সরিয়ে মাংস আবার উল্টে দিন। তবে গ্রেভি বারবার তুলে মাংসের ওপর দিতে হবে। এবার চুলার আঁচ একটু কমিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করতে থাকুন যতক্ষণ না আপনি দেখতে পাচ্ছেন মাংস কোমল।


-এবার কেওড়া জল, কিশমিশ, এক চা চামচ গোলাপ জল, ৮-১০ টি আস্ত কাঁচা মরিচ দিন। মরিচ যোগ করলে খুব সুন্দর গন্ধ আসবে। এবার ঢেকে রাখুন, পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। একই প্রক্রিয়া বারবার পুনরাবৃত্তি করুন। রান রোস্ট করতে এটি প্রায় ৪০ মিনিট সময় নেয়। যখন দেখবেন মাংস হয়ে গেছে তখন একটি চ্যাপ্টা বাটি নিয়ে মাংস তুলে ফেলুন। মাংসের উপর গ্রেভি ছড়িয়ে দিন। শেষে, এর উপর পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন, আপনি চাইলে কিছু কাটা বাদামও যোগ করতে পারেন।


সুস্বাদু ছাগলের রান রোস্ট প্রস্তুত। চিকেন, পরোটা, নানের সাথে খেতেও দারুণ মজা লাগবে!


রেফারেন্স: shajgoj.com

পরবর্তী পোস্ট পূর্ববর্তী পোস্ট
মন্তব্য নেই
মন্তব্য যোগ করুন
comment url