আসুন ঘরোয়া পদ্ধতিতে শাহী মাটন কোরমা রান্না করা শিখে নিন

আসুন ঘরোয়া পদ্ধতিতে শাহী মাটন কোরমা রান্না করা শিখে নিন


ভোজনরসিকদের মধ্যে কোরমা একটি খুব জনপ্রিয় নাম। কোরমার তালিকায় রয়েছে চিকেন কোরমা, ডিম কোরমা, ভেজিটেবল কোরমা, গরুর কোরমা, এবং মাটন কোরমা এমনকি মাছ কোরমা।

আপনি যদি ইতিহাসের দিকে তাকান তবে আপনি দেখতে পাবেন যে মুঘলদের রন্ধনপ্রণালীতে কোরমার শিকড় রয়েছে। সময়ের সাথে সাথে অনেক কিছু পরিবর্তিত হলেও, অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার এখনও একই ঐতিহ্য বহন করে। তাদের মধ্যে কোরমা দীর্ঘদিন পরও একই ঐতিহ্য বহন করছে।

মাটন কোরমা রান্নার উপকরণ

  • খাসির মাংস- আধা কেজি
  • পেঁয়াজ- ২টি বড় (কাটা)
  • পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
  • আদা ও রসুন বাটা- ১ চা চামচ
  • জাফরান- ১ চিমটি
  • দুধ - ১ চা চামচ
  • লবণ- পরিমাণমতো
  • ফ্রেশ ক্রিম- ২ টেবিল চামচ
  • কাজুবাদাম পেস্ট- ১ টেবিল চামচ
  • দই- ১/২ কাপ
  • ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
  • গরম মসলা- ১ চা চামচ
  • তেল- ২ চা চামচ
  • উষ্ণ জল - ১ কাপ
  • মরিচ - ৭/৮ টি

মাটন কোরমা রান্নার পদ্ধতি

  • ১ চামচ দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন প্রায় আধা ঘণ্টা। মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। তবে বেশিক্ষণ পানিতে ধুয়ে ফেলবেন না, না হলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। এবার দই, ধনে গুঁড়া, কাজু বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুনের পেস্ট এবং স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে প্রায় ২ ঘণ্টা রেখে দিন। ম্যারিনেট হয়ে গেলে একটি প্যানে তেল গরম করুন। এতে কাটা পেঁয়াজ দিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ভালো করে ভাজুন।
  • এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। প্রায় ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে মসলা শুকাতে দিন। এবার এতে গরম মসলা গুঁড়ো, দুধে ভেজানো জাফরান এবং প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার মাংস ভালো করে সিদ্ধ হতে দিন। মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে ফ্রেশ ক্রিম ও কাঁচা মরিচ দিন। ক্রিম যোগ করার সময় তাপ সম্পূর্ণভাবে কমিয়ে দিন বা সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করুন।
  • এবার হালকা গরম পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন। তবে মাঝে মাঝে নাড়ুন। এবার দেখে নিন মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।

মাটন কোরমা রান্নার বিঃ দ্রঃ

(১) আপনি চাইলে এতে মরিচের গুড়া দিতে পারেন। তাহলে অবশ্যই রং একটু পরিবর্তন হবে।

(২) আপনি চাইলে সময় বাঁচাতে প্রেসার কুকারেও রান্না করতে পারেন। কিন্তু মাংসের গুণগত মান সময়ে সময়ে পরিবর্তিত হয়। কখনও অল্প সময়ে ফুটে, কখনও দীর্ঘ সময় লাগে। তাই মাংসের গুণাগুণ না বুঝলে প্রেসার কুকারে রান্না না করাই ভালো। মাংস বেশি গলে গেলে কোরমার স্বাদ হবে না।


রেফারেন্স: shajgoj.com/

barta24.com

পরবর্তী পোস্ট পূর্ববর্তী পোস্ট
মন্তব্য নেই
মন্তব্য যোগ করুন
comment url