সরিষার তেল এর আশ্চর্যজনক গুণ এবং এর উপকারিতা ও অপকারিতা

Wikimedia Commons

আপনি এই পোস্টে সরিষার তেলের উপকারিতা এবং ক্ষতি এবং ব্যবহার জানতে পারবেন। সরিষার তেল বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। কারণ এর রয়েছে অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা। বেশিরভাগ মানুষ এই তেলটি শুধুমাত্র রান্নার জন্য ব্যবহার করে, তবে এর উপকারিতা শুধু রান্নার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়।

এই তেল শরীরের ছোট-বড় অনেক সমস্যা থেকে মুক্তি দিতেও সাহায্য করতে পারে, তবে এটিকে কোনো সমস্যার নিরাময় হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়। যেকোনো গুরুতর সমস্যার সম্পূর্ণ চিকিৎসা নির্ভর করে চিকিৎসকের পরামর্শের ওপর। এই পোস্টে আমরা সরিষার তেলের ব্যবহার এবং সরিষার তেলের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলছি। এছাড়া সরিষার তেলের অপকারিতা সম্পর্কেও আমরা অনেক কিছু জানব।

প্রথমে সরিষার তেলের ধরন সম্পর্কে আরও জানুন। সরিষার তেলের অনেক প্রকার রয়েছে, যা নিম্নরূপ:

সরিষার তেলের প্রকারভেদ

পরিশোধিত সরিষার তেল: মেশিনের মাধ্যমে সরিষা থেকে এই তেল বের করা হয়। এর স্বাদ তিক্ত। এই ধরনের তেল রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়। কালো, বাদামী বা সাদা সরিষার বীজ থেকে পরিশোধিত সরিষার তেল বের করা হয়।

গ্রেড-১ (কাচ্চি ঘানি): এটি সাধারণত কাচ্চি ঘানি নামে পরিচিত। এটি সরিষার তেলের বিশুদ্ধ রূপ। এ কারণে বেশিরভাগ গৃহিণী রান্নায় এই তেল ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। এই ধরনের সরিষার তেল স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।

গ্রেড-২: এই তেল রান্নার জন্য নয়, থেরাপির জন্য ব্যবহার করা হয়।

এবার জেনে নেওয়া যাক সরিষার তেলের উপকারিতা।

সরিষার তেলের স্বাস্থ্য উপকারিতা

এখানে আমরা বলি কিভাবে এই তেল শরীর সম্পর্কিত সমস্যার জন্য উপকারী।

জয়েন্টে ব্যথা/বাত/পেশীর ব্যথা: সরিষার তেল বহু বছর ধরে জয়েন্টের ব্যথা, বাতের ব্যথা এবং পেশীর ব্যথা উপশম করতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, শুধু আজ নয়। নিয়মিত এই তেল দিয়ে শরীর ম্যাসাজ করলে রক্ত সঞ্চালন ভালো হয়। এটি জয়েন্ট এবং পেশীর সমস্যা এড়াতে সাহায্য করে। সরিষার তেলে উপস্থিত ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড জয়েন্টের ব্যথা এবং বাতের সমস্যায়ও সহায়ক বলে প্রমাণিত হয়েছে।

হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে: সরিষার তেল মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA এবং PUFA) পাশাপাশি ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এই দুটি ফ্যাটি অ্যাসিড ইস্কেমিক হৃদরোগের ঝুঁকি (রক্ত প্রবাহের অভাবের কারণে) 50 শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার তেলের হাইপোকোলেস্টেরোলেমিক (কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী) এবং হাইপোলিপিডেমিক (লিপিড-হ্রাসকারী) প্রভাব রয়েছে। এটি খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) এর মাত্রা কমাতে পারে এবং শরীরে ভাল কোলেস্টেরলের (HDL) মাত্রা বাড়াতে পারে, যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়।

ক্যান্সার: ক্যান্সার একটি মারণ রোগ যা সবাই এড়াতে চায়। সরিষার তেলের ব্যবহার কিছুটা হলেও এ সমস্যা এড়াতে পারে। সরিষার তেলে থাকা অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেটে রয়েছে অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। গবেষণা একই তথ্য প্রমাণ করে।

দাঁতের সমস্যা: বিশেষজ্ঞদের মতে, হলুদের সাথে এই তেল ব্যবহার করলে জিনজিভাইটিস এবং পিরিয়ডোনটাইটিস (মাড়ি সংক্রান্ত সংক্রমণ) থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। সরিষার তেল এবং লবণ খাওয়া মুখের স্বাস্থ্যের উন্নতিতেও কাজ করে। সরিষার তেল, হলুদ ও লবণ পেস্ট হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর জন্য আধা চা চামচ সরিষার তেল, এক চা চামচ হলুদ এবং আধা চা চামচ লবণ মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। তারপর এই পেস্টটি দাঁত ও মাড়িতে কয়েক মিনিট ম্যাসাজ করুন। সপ্তাহে তিন থেকে চারবার ব্যবহার করুন।

হাঁপানি: হাঁপানি শ্বাসতন্ত্রের সাথে সম্পর্কিত একটি সমস্যা। এর থেকে মুক্তি পেতে হলুদ সরিষার তেলের উপকারিতা কিছুটা সহায়ক। সরিষার তেলে পাওয়া সেলেনিয়াম হাঁপানির প্রভাব কমাতে সহায়ক।

মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে: সরিষার তেলে উপস্থিত ফ্যাটি অ্যাসিড উপকোষীয় ঝিল্লির গঠন পরিবর্তন করতে সাহায্য করে, যার ফলে ঝিল্লি-বাউন্ড এনজাইমের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে। এটি মস্তিষ্কের কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর ভিত্তিতে ধারণা করা যায় যে সরিষার তেল মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়াতেও সহায়ক।

অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি: সরিষার তেল অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ। এতে উপস্থিত অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদান প্রদাহজনিত সমস্যা দূর করতে কাজ করে। এছাড়াও, সরিষার তেলে উপস্থিত অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এটি ডাইক্লোফেনাক, একটি প্রদাহ বিরোধী ওষুধ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।

সরিষার তেলের উপর আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য জীবাণুর বৃদ্ধি রোধ করার ক্ষমতা রাখে। এছাড়াও, এটি ছত্রাকের প্রভাব অনেকাংশে কমাতে সাহায্য করে। ছত্রাকের কারণে ত্বকের ফুসকুড়ি এবং সংক্রমণের চিকিৎসায় সরিষার তেল সহায়ক।

পোকামাকড় প্রতিরোধক: সরিষার তেল পোকামাকড় প্রতিরোধক হিসাবেও উপকারী। এই তেল ত্বকে লাগালে মশা বা অন্যান্য পোকামাকড় দূরে থাকে। এছাড়াও, এই শক্তিশালী তেল অ্যাসিড অ্যালবোপিকটাস মশার প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে।

সামগ্রিক স্বাস্থ্য: সরিষার তেল খাওয়ার উপকারিতা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। সরিষার তেল জয়েন্ট এবং পেশী ব্যথার মতো সাধারণ সমস্যা থেকে ক্যান্সারের মতো গুরুতর রোগ থেকে সুরক্ষা দেয়। একই সঙ্গে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ হার্টকে সুস্থ রাখতে কাজ করে সরিষার তেল। অভ্যন্তরীণ স্বাস্থ্য ছাড়াও সরিষা ত্বককে সংক্রমণ মুক্ত রাখে। এটি ফাটা ঠোঁট এবং ত্বকের ফুসকুড়ির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ত্বকের জন্য: সরিষার তেল ত্বকের জন্য কার্যকর। বিশেষ করে, এটি বার্ধক্যের প্রভাব কমাতে একটি ইতিবাচক প্রভাব প্রদর্শন করে। আসলে, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার তেল ওমেগা -3, ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন ই সমৃদ্ধ। শরীরে এই উপাদানগুলির ঘাটতি বার্ধক্যজনিত সমস্যাগুলিকে ত্বরান্বিত করে।

চুলের জন্য: অনেকেই চুলে সরিষার তেল ব্যবহার করেন যা চুল ও মাথার ত্বকের জন্য উপকারী। এর ব্যবহার চুলের বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। সরিষার তেলে উপস্থিত মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ওমেগা 3 এবং 6 ফ্যাটি অ্যাসিড এর জন্য সাহায্য করে। এই তেলের অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবও রয়েছে, যা খুশকির সমস্যা বাড়তে বাধা দেয়। এটি মাথার ত্বকের চুলকানির সমস্যা থেকেও মুক্তি দেয়।

সরিষার তেলের উপকারিতা জানার পর এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জানতে পারবেন।

সরিষার তেলে উপস্থিত পুষ্টি উপাদান

সরিষার তেলের বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে অনেক পুষ্টি উপাদান, যা একটি টেবিল ব্যবহার করে সহজেই বোঝা যায়।

পুষ্টি উপাদান	প্রতি ১০০ গ্রাম
শক্তি	৮৮৪ কিলোক্যালরি
মোট লিপিড (চর্বি)	১০০ গ্রাম
ফ্যাটি অ্যাসিড, মোট স্যাচুরেটেড	১১.৫৮২ গ্রাম
ফ্যাটি অ্যাসিড, মোট মনোস্যাচুরেটেড	৫৯.১৮৭ গ্রাম
ফ্যাটি অ্যাসিড, মোট পলিআনস্যাচুরেটেড	২১.২৩ গ্রাম

এখন, আমরা সরিষার তেল কীভাবে ব্যবহার করতে হয় সে সম্পর্কে তথ্য দিচ্ছি।

সরিষার তেল কিভাবে ব্যবহার করবেন

সরিষার তেল অনেক ধরনের খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এ ছাড়া এই তেল অন্যভাবেও ব্যবহার করা যায়। আমরা নীচে বিস্তারিত এই তথ্য প্রদান করছি.

ব্যবহারের শর্তাবলী:

• সরিষার তেল নিরামিষ এবং আমিষ খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• এই তেল আচার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• এটি লেবু এবং মধুর সাথে সালাদেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
• এটি দিয়ে ডাল ভাজা যেতে পারে।
• এই তেল চুল এবং ত্বকেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

কখন ব্যবহার করতে হবে:

• এটি থেকে তৈরি নিরামিষ এবং আমিষ খাবার বিকেলে বা রাতে খাওয়া যেতে পারে।
• দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার ছাড়াও সকালের নাস্তায় সরিষার তেল দিয়ে তৈরি আচার খেতে পারেন।
• এটি থেকে তৈরি পনির, টিক্কা এবং বাঁধাকপি মাঞ্চুরিয়ান সন্ধ্যার নাস্তা হিসাবে নেওয়া যেতে পারে।
• এ ছাড়া চুল ও ত্বকে লাগাতে চাইলে গোসলের পর ত্বক ও চুলে লাগাতে পারেন। অনেকেই রাতে ঘুমানোর আগে চুলে সরিষার তেল লাগান।

কতটা ব্যবহার করতে হবে:

যদিও সরিষার তেল ব্যবহার করার জন্য নির্দিষ্ট পরিমাণ নেই, তবে এটি সর্বদা পরিমিতভাবে ব্যবহার করা উচিত। সঠিক পরিমাণ জানতে ডায়েটিশিয়ানের সাহায্য নিতে পারেন।

এবার জেনে নেওয়া যাক সরিষার তেল নিরাপদ রাখার উপায়।

কিভাবে সরিষার তেল দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করবেন?

আমরা নিচের বিষয়গুলোর মাধ্যমে সরিষার তেলের নিরাপত্তা সম্পর্কে জানি।

শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় পরিমাণ সরিষার তেল কিনুন।

ভালোভাবে সংরক্ষণ করলে তেল দীর্ঘদিন ব্যবহার করা যায়।

সর্বদা একটি বায়ুরোধী পাত্রে এবং ঘরের তাপমাত্রায় তেল সংরক্ষণ করুন।

সরিষার তেল ব্যবহারের উপকারিতা ও পদ্ধতি জানার পর এখন আমরা সরিষার তেলের অপকারিতাও জেনে নিই।

সরিষার তেলের অপকারিতা

এই তেলের অতিরিক্ত ব্যবহারও কিছু সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে, যা নিম্নরূপ:

সরিষার তেলে রয়েছে ইউরিকিক অ্যাসিড, যা হার্টের ক্ষতি করতে পারে। এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ইরুসিক অ্যাসিড হৃদপিণ্ডের পেশীতে লিপিডোসিস (ট্রাইগ্লিসারাইড জমা হওয়া) ঘটাতে পারে এবং হার্টের টিস্যুর ক্ষতি করতে পারে।

কিছু লোকের ত্বকে সরিষার তেলে অ্যালার্জি হতে পারে।

সরিষার তেলের এত উপকারিতা পড়ে অবাক হবেন না, এটা সম্পূর্ণ সত্য, যা অনেক বৈজ্ঞানিক প্রমাণ দ্বারাও প্রমাণিত। তবে মনে রাখবেন যে সরিষার তেল শুধুমাত্র এই সমস্যাগুলি থেকে মুক্তি পেতে সহায়ক। এটা কোনো সমস্যার সম্পূর্ণ সমাধান নয়। কেউ অসুস্থ হলে চিকিৎসাকে অগ্রাধিকার দিন। এছাড়াও, শুধুমাত্র ডাক্তারের পরামর্শে এই তেল ব্যবহার করুন। আমরা আশা করি যে আমাদের দ্বারা প্রদত্ত তথ্য পাঠকের জন্য দরকারী প্রমাণিত হবে।

এবার সরিষার তেল নিয়ে পাঠকদের কিছু প্রশ্নের সমাধান করার চেষ্টা করা যাক।

কচি ঘানি সরিষার তেল কি?

এটি ঠান্ডা চাপা সরিষার তেল, যা অপরিশোধিত গ্রেড 1 সরিষার তেল নামেও পরিচিত। এটি এক ধরণের সরিষার তেল, যার সম্পর্কে আমরা উপরের বিভাগে তথ্য দিয়েছি।

আমরা কি ভেজা চুলে সরিষার তেল লাগাতে পারি?

না, ভেজা চুলে সরিষার তেল লাগানো উচিত নয়। চুলে সরিষার তেল লাগানোর সর্বোত্তম সুবিধা পেতে গোসলের পর চুল হালকাভাবে শুকাতে দিন বা তোয়ালে শুকাতে দিন।

নিয়মিত সরিষার তেল লাগালে কি ত্বক কালো হয়ে যায়?

না, সরিষার তেল নিয়মিত ব্যবহারে ত্বক কালো হয় না, বরং ত্বক উজ্জ্বল হয়।

আমার চুলে সরিষার তেল কতক্ষণ রাখা উচিত?

সরিষার তেল লাগিয়ে সারারাত রেখে দিন।

পরিশোধিত সরিষার তেল কি ভালো?

না, পরিশোধিত তেলের চেয়ে অপরিশোধিত সরিষার তেল ভালো। এটি প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর।

সরিষার তেল থেকে চর্বি দূর করার উপায় কি?

সরিষার তেল পুরনো পদ্ধতিতে মেদ কমাতে পারে। এর জন্য সরিষা পিষে পানির সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন এই মিশ্রণ থেকে তেল পেতে। এই পদ্ধতিতে প্রাপ্ত তেলে সাধারণত অন্যান্য তেলের তুলনায় কম চর্বি থাকে।

সরিষার তেল ও রসুন একসঙ্গে খেলে কী কী উপকার পাওয়া যায়?

সরিষার তেলে রসুন ভাজা সবজি রান্নার সময় খাওয়া যেতে পারে। সেই সঙ্গে সরিষার তেলের সঙ্গে রসুন মিশিয়ে নাকে লাগালে নাক ডাকার সমস্যা কমে।