কেন খাবেন তেঁতুল? তেঁতুলের উপকারিতা ও অপকারিতা এবং খাওয়ার নিয়ম

Flickr

এখানে আমরা কাঁচা ও পাকা তেঁতুল খাওয়ার অনেক উপকারিতা, কীভাবে এটি ব্যবহার করে বিভিন্ন রোগ থেকে মুক্তি পাবেন এবং বেশি পরিমাণে তেঁতুল খাওয়ার অপকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করেছি। এমনকি তেঁতুলের বীজেরও অনেক উপকারিতা রয়েছে। আসুন ধাপে ধাপে সবকিছু জেনে নেই।

তেঁতুলের পরিচয়

বৈজ্ঞানিকভাবে তেঁতুল ইন্ডিকা নামে পরিচিত, তেঁতুল হল একটি লেবুজাতীয় শক্ত কাঠ যা ফল হিসাবে গাঢ়, শিমের মতো শুঁটি তৈরি করে। এই শুঁটিগুলি বীজে ভরা এবং একটি ফাইবারস সজ্জা দ্বারা বেষ্টিত। সজ্জা বিশ্বজুড়ে রান্নায় ভোজ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সজ্জা ঐতিহ্যগত ওষুধেও ব্যবহৃত হয়। তেঁতুলের ফল যখন কচি বা অপরিপক্ক হয়, তখন সজ্জা টক ও সবুজ হয়। এটি পাকানোর সাথে সাথে সজ্জাটি পেস্ট হয়ে যায় এবং স্বাদ মিষ্টি-টক হয়।

তেঁতুলের পুষ্টিগুণ

তেঁতুলে প্রচুর পুষ্টির কারণে এটি বিশ্বের একটি অত্যন্ত মূল্যবান খাবার। তেঁতুলে অনেক প্রয়োজনীয় রাসায়নিক যৌগ রয়েছে, সেইসাথে ভিটামিন, খনিজ এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে। তেঁতুলের সজ্জা নন-স্টার্চ পলিস্যাকারাইড (NSP) বা ডায়েটারি ফাইবার যেমন হেমিসেলুলোজ, মিউকিলেজ, পেকটিন এবং ট্যানিন সমৃদ্ধ।

টারটারিক অ্যাসিড ছাড়াও, তেঁতুল ইমোনাইন, জেরানিওল, সালফিউরিক অ্যাসিড, সিনামিক অ্যাসিড, মিথাইল স্যালিসিলেট, পাইরাজিন এবং অ্যালকাইলথিয়াজোলসের মতো বিভিন্ন উদ্বায়ী ফাইটোকেমিক্যালে সমৃদ্ধ। প্রতি 100 গ্রাম তেঁতুলে 36% থায়ামিন, 35% আয়রন, 23% ম্যাগনেসিয়াম এবং 16% ফসফরাস থাকে যা প্রতিদিনের পুষ্টির জন্য সুপারিশ করা হয়। অন্যান্য মূল পুষ্টির মধ্যে রয়েছে নিয়াসিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সি, কপার এবং পাইরিডক্সিন।

তেঁতুলের স্বাস্থ্য উপকারিতা

হজমশক্তির উন্নতি ঘটায়: তেঁতুল ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো পেটের সমস্যা সমাধানে সাহায্য করে। এতে রয়েছে টারটারিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম এবং ম্যালিক অ্যাসিড, এটি একটি চমৎকার রেচক যা কোষ্ঠকাঠিন্যে আক্রান্ত যে কেউ ব্যবহার করতে পারে। তেঁতুল ডায়রিয়ার চিকিত্সার জন্যও ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি পেটের পেশী শিথিল করতে সহায়তা করে। তেঁতুল গাছের শিকড় ও বাকল কোলিক কমাতে ব্যবহার করা হয়।

গর্ভাবস্থায় তেঁতুল খাওয়ার উপকারিতা: সব মহিলাই গর্ভাবস্থায় মিষ্টি ও টক খেতে পছন্দ করেন। তাই গর্ভবতী মহিলারা তেঁতুল খেতে পারেন। সীমিত পরিমাণে তেঁতুল খান নাহলে ক্ষতি হতে পারে। গর্ভবতী মহিলারা তেঁতুল থেকে প্রচুর ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই পান। এ ছাড়া তেঁতুল শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল

কমায় গর্ভাবস্থায় মিষ্টি তেঁতুল খাওয়া কোষ্ঠকাঠিন্য থেকেও মুক্তি দেয়।

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে: তেঁতুল ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। কারণ তেঁতুলে আলফা-অ্যামাইলেজ নামক একটি এনজাইম রয়েছে, যা কার্বোহাইড্রেটের শোষণকে ধীর করে দেয়, যা অন্যথায় সাধারণ শর্করা বা চর্বি এবং ইনসুলিন তৈরি করতে পারে। তেঁতুল রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, সেইসাথে ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত অগ্ন্যাশয়ের টিস্যুর ক্ষতি কমায়।

ওজন কমাতে সাহায্য করে: আপনি যদি কয়েক কিলো ওজন কমাতে চান এবং কিছু বিনিয়োগ করতে না চান, তাহলে তেঁতুলই আপনি যা খুঁজছেন। তেঁতুলে কোনো চর্বি নেই এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। এটি পলিফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েডগুলিতে পূর্ণ এবং এতে হাইড্রোক্সিসিট্রিক অ্যাসিডও রয়েছে, যা অ্যামাইলেজকে বাধা দিয়ে আপনার ক্ষুধা নিবারণ করে, যা কার্বোহাইড্রেটকে চর্বিতে রূপান্তর করার জন্য দায়ী।

হৃদযন্ত্রকে শক্তিশালী করে: তেঁতুল হৃৎপিণ্ড বান্ধব ফলগুলির মধ্যে একটি। তেঁতুলে ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, যা এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে। উপরন্তু, তেঁতুলে উচ্চ পটাসিয়াম উপাদান রয়েছে, যা উচ্চ রক্তচাপের চিকিৎসায় খুবই উপকারী। এছাড়াও তেঁতুল রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড (এক ধরনের চর্বি) জমা হওয়া রোধ করতে সাহায্য করে, যা হার্টকে সুস্থ ও শক্তিশালী রাখে।

ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করে: তেঁতুল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর। গবেষণায় দেখা গেছে যে তেঁতুলের বীজের নির্যাস অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে তীব্র কিডনি ব্যর্থতা এবং কিডনি ক্যান্সারের তীব্রতা কমাতে সাহায্য করতে পারে।

ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করে: তেঁতুলের আশ্চর্যজনক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিপাইরেটিক এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। দ্রুত ক্ষত নিরাময়ের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হলে এটি খুবই উপকারী। গবেষণায় দেখা গেছে যে তেঁতুলের বীজের নির্যাস 10 দিনের মধ্যে ক্ষত সম্পূর্ণরূপে নিরাময় করতে সক্ষম।

পেপটিক আলসার গঠন রোধ করে: পেপটিক আলসার হল বেদনাদায়ক আলসার যা পেট এবং ছোট অন্ত্রে দেখা যায়। তেঁতুলের বীজের নির্যাস আলসারের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে, কারণ তেঁতুল পলিফেনলিক যৌগ সমৃদ্ধ। এই যৌগগুলি আলসার গঠন প্রতিরোধেও সাহায্য করে।

ত্বক পরিষ্কার করে: ভিটামিন সি এবং এ সমৃদ্ধ হওয়ায় তেঁতুলে উপস্থিত অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এটি ব্রণ এবং পিম্পল সহ বিভিন্ন প্রদাহজনক অবস্থার জন্য ত্বকের প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে কাজ করতে সক্ষম করে। তেঁতুল সূর্যের UV রশ্মি থেকে ত্বককে রক্ষা করতেও সহায়ক বলে প্রমাণিত হয়েছে। তেঁতুলে আলফা হাইড্রক্সি অ্যাসিডও রয়েছে, যা ত্বকের মৃত কোষ থেকে মুক্তি পেতে এবং ছিদ্র বন্ধ করতে একটি দুর্দান্ত এক্সফোলিয়েটিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে।

কাশি, সর্দি এবং হাঁপানি নিরাময় করে: তেঁতুল কাশি ও সর্দি সারাতে খুবই কার্যকরী। এটিতে অ্যান্টিহিস্টামিন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা শুধুমাত্র সর্দি-কাশি নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে না, অ্যালার্জিজনিত হাঁপানির চিকিৎসায়ও ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও তেঁতুল ভিটামিন সি-এর একটি ভালো উৎস, যা সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

লিভার রক্ষা করে: তেঁতুল লিভার রক্ষায় খুবই উপকারী বলে প্রমাণিত হয়েছে। অতিরিক্ত মদ্যপানের কারণে লিভার ক্ষতিগ্রস্ত হলে তেঁতুল পাতা ব্যবহার করে চিকিৎসা করা যায়। তেঁতুলযুক্ত প্রতিদিনের খাদ্য শুধু রোগ নিরাময়েই সাহায্য করে না বরং একটি সুস্থ লিভারও বজায় রাখে।

চুলের জন্য উপকারিতা: তেঁতুল, যদি হেয়ার প্যাকে ব্যবহার করা হয়, তাহলে তা কার্যকরভাবে চুল পড়া নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং চুলের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে। তেঁতুলের সজ্জা মাথার ত্বকে সিবামের উৎপাদন কমাতে সাহায্য করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে, এইভাবে খুশকি এবং চুল পড়া নিয়ন্ত্রণ করে।

তেঁতুলের ব্যবহার

তেঁতুল দীর্ঘদিন ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি উভয় উদ্দেশ্যেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে। রান্নাঘরে, তেঁতুল একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা খাবারে স্বাদ যোগ করতে সহায়তা করে। যাইহোক, তেঁতুল শুধুমাত্র রান্নাঘরের প্রধান জিনিসের চেয়ে অনেক বেশি - এটি বিভিন্ন ঔষধি ব্যবহারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। তেঁতুল ওজন কমাতে, ত্বক ও হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি, চুলকে পুনরুজ্জীবিত করতে এবং ডায়াবেটিস ও ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়।

• তেঁতুল সবজি তৈরি, সালাদ এবং বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
• চাটনি তৈরি হয় তেঁতুলের ফল ও পাতা দিয়ে।
• তেঁতুল পাতা ফোলা ও ব্যথা কমাতে ব্যবহার করা হয়।
• পাকা তেঁতুল জাম তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।
• আয়ুর্বেদিক ওষুধে তেঁতুল ব্যবহার করা হয়।
• শরবত তৈরিতে তেঁতুলের রস ব্যবহার করা হয়।

তেঁতুলের চাটনি বানানোর নিয়ম

প্রথমে তেঁতুল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। সকালে তেঁতুল ভিজে উঠলে একটি কাপড়ে তেঁতুল ছেঁকে ছেঁকে পানি আলাদা করে রাখুন। এবার তেল গরম করে অল্প পরিমাণ জিরা দিয়ে ভাজুন, বাদামি হয়ে গেলে তেঁতুল দিয়ে রান্না করুন। প্রয়োজনে তেঁতুলের জল যোগ করুন। তারপর স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং সামান্য পরিমাণ মরিচ যোগ করুন, যদি আপনি চান তবে আপনি যদি খুব টক হয় তবে আপনি অল্প পরিমাণে চিনিও ব্যবহার করতে পারেন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবং আমাদের চাটনি তৈরি করুন।

তেঁতুল খেলে যেসব রোগ সেরে যায়

ফুচকা খাওয়ার সময় তেঁতুল টক না হলে কী হয়! বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারের স্বাদ বাড়াতে তেঁতুলের সাথে জুড়ুন। তেঁতুল বিভিন্ন ঘরোয়া কাজেও ব্যবহার করা হয় যেমন গয়না পরিষ্কার করা বা পিতলের পাত্র পালিশ করা।

জানলে অবাক হবেন তেঁতুলের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। প্রতি 100 গ্রাম পাকা তেঁতুলে, মোট খনিজ পদার্থ 2.9 গ্রাম, খাদ্য শক্তি 283 কিলোক্যালরি।

PixaHive.com

এছাড়াও রয়েছে 3.1 গ্রাম আমিষ, 0.1 গ্রাম চর্বি, 66.4 গ্রাম চিনি, 170 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 10.9 মিলিগ্রাম আয়রন, 60 মাইক্রোগ্রাম ক্যারোটিন এবং 3 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি।

বদহজম থেকে শুরু করে বিভিন্ন শারীরিক সমস্যার সমাধান দেয় তেঁতুল। জেনে নিন তেঁতুল খেলে কোন রোগ নিরাময় করা যায়-

>> তেঁতুল খেলে বিভিন্ন শারীরিক সমস্যা সেরে যায়। তেঁতুলের টক উপাদান গর্ভবতী মহিলাদের সকালের অসুস্থতা থেকে অনেক উপশম দেয়। প্রমাণ আছে যে গর্ভাবস্থায় তেঁতুল খাওয়া নিরাপদ।

>> গরমে কমবেশি অনেকেই বদহজমের সমস্যায় ভোগেন। এক্ষেত্রে এক কাপ পানিতে তেঁতুল ভিজিয়ে তাতে সামান্য লবণ, চিনি বা গুড় মিশিয়ে খেলে বদহজমের সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব।

>> তেঁতুলের ডায়েটারি ফাইবার হজমে সাহায্য করে। গ্যাসের সমস্যাও দূর করতে পারে তেঁতুল।

>> তেঁতুলে থাকা অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। ফলে ডায়াবেটিস অনেকাংশে নিয়ন্ত্রণে থাকে।

>> তেঁতুল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়াতে পারে। গরম পানিতে তেঁতুল ও গোলমরিচ মিশিয়ে খেলে ঋতু পরিবর্তনের সময় সর্দি-কাশি থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।

>> তেঁতুলে থাকা ভিটামিন সি এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কয়েকগুণ বাড়িয়ে দেয়।

>> তেঁতুল রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে এই ফলটি খুবই উপকারী।

>> তেঁতুলে থাকা কিছু প্রোটিন গর্ভাবস্থায় কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। গর্ভাবস্থায় একটি বড় সমস্যা হল রক্তচাপ। তেঁতুলের পটাশিয়াম ও আয়রন রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

>> এই ফলটি মস্তিষ্কের জন্যও উপকারী। তেঁতুলের অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, যা খাবার থেকে আয়রন সংগ্রহ করে এবং বিভিন্ন কোষে পরিবহন করে।

>> যখন সঠিক পরিমাণ আয়রন মস্তিষ্কে পৌঁছায়, তখন চিন্তার গতি আগের থেকে অনেক বেড়ে যায়।

>> ফাইবার সমৃদ্ধ এবং চর্বি কম থাকায় তেঁতুল ওজন কমাতেও সাহায্য করে। এটি ফ্ল্যাভোনয়েড এবং পলিফেনল সমৃদ্ধ। যা মেটাবলিজম বাড়ায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।

>> এই তেঁতুলে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ ৫-১০ গুণ বেশি। যা হাড় ও দাঁতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

>> তেঁতুলের শরবত খেলে স্কার্ভি, কোষ্ঠকাঠিন্য, শরীর জ্বালাপোড়া উপশম হয়।

>> তেঁতুল রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করে। রক্তে কোলেস্টেরল বেড়ে গেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

>> রোদ থেকে বাসায় ফিরে মিষ্টি ও টক তেঁতুলের শরবত খেতে পারেন। সঙ্গে সঙ্গে উপশম.

>> রক্তশূন্যতা দূর করতে তেঁতুল একটি কার্যকরী উপাদান। এতে রয়েছে প্রচুর আয়রন, যা মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।